Thai-Kräuter und Gewürze: Ihr Guide zu den wichtigsten Zutaten

Die thailändische Küche verdankt ihren einzigartigen Geschmack einer Handvoll Schlüsselzutaten, die in fast jedem Gericht vorkommen. Hier ist Ihr umfassender Guide.

Die Aromaten-Dreifaltigkeit

Zitronengras (ตะไคร้ – Takrai)

Das Rückgrat vieler Thai-Suppen und Currys. Der untere, weiße Teil wird fein geschnitten oder im Mörser zerstoßen. Zitronengras bringt eine frische, zitrusartige Note ohne Säure. Unverzichtbar für: Tom Yum, Tom Kha, Currypasten.

Galgant (ข่า – Kha)

Oft mit Ingwer verwechselt, hat Galgant einen schärferen, pfeffrigeren Geschmack mit Kiefernnoten. In Tom Kha Gai ist er die Hauptzutat, die dem Gericht seinen Namen gibt. Tipp: Galgant ist härter als Ingwer – in dünne Scheiben schneiden, nicht reiben.

Kaffir-Limettenblätter (ใบมะกรูด – Bai Makrut)

Diese doppelten Blätter verströmen ein intensives Zitrusaroma. Sie werden in Currys mitgekocht oder hauchdünn geschnitten als Garnitur verwendet. Kein Ersatz möglich – Limettenschale kommt nicht annähernd heran.

Die Chili-Familie

Thai Bird's Eye Chili (พริกขี้หนู – Prik Khi Nu)

Klein, aber verheerend scharf. Die Standardchili der Thai-Küche. Grüne sind schärfer als rote.

Getrocknete lange Chilis (พริกแห้ง – Prik Haeng)

Milder und fruchtiger, bilden die Basis vieler Currypasten. Sie werden geröstet, bevor sie im Mörser verarbeitet werden.

Die Basispaste

Garnelenpaste (กะปิ – Kapi)

Fermentierte Garnelen – riecht intensiv, schmeckt umami. Ein Teelöffel in der Currypaste macht den Unterschied zwischen gut und authentisch.

Fischsauce (น้ำปลา – Nam Pla)

Das thailändische Salz. Hochwertige Fischsauce hat eine klare, bernsteinfarbene Farbe und einen komplexen Geschmack, der weit über Salz hinausgeht.

Frische Kräuter

Thai-Basilikum (โหระพา – Horapha)

Süßer und anisartiger als italienisches Basilikum. Wird am Ende der Kochzeit hinzugefügt, damit das Aroma erhalten bleibt. Star in: Pad Kra Pao, Green Curry.

Koriander (ผักชี – Pak Chi)

In Thailand wird die gesamte Pflanze verwendet: Blätter als Garnitur, Stängel und Wurzeln in Currypasten. Die Wurzeln haben den intensivsten Geschmack.

Minze (สะระแหน่ – Saranae)

Frisch und kühlend, unverzichtbar in Larb und vielen Salaten.

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